Speck

		Kaiserstühler »Panchetta« Kaiserstühler »Panchetta gerollt« Luftgetrockneter Bauchspeck, trocken mit Meersalz gesalzen, mit Koriander, Rosmarin, Thymian und schwarzem Pfeffer aromatisiert, mindestens zwei Monate gereift. Luftgetrockneter Bauch vom Mastschwein, trocken mit Meersalz gesalzen, gerollt und geschnürt, ohne Knorpel und Schwarte, mindestens vier Monate gereift. Richtig genießen: Ein unverzichtbares Produkt zur Herstellung der »wahren« Spaghetti Carbonara. Der Wein dazu: Weißburgunder Spätlese trocken, Silvaner Kabinett trocken.

		Der Kaiserstühler »Weiße« Kerniger Rückenspeck vom schweren Landschwein, trocken mit Meersalz gesalzen, aromatisiert mit Koriander, Rosmarin, Thymian und schwarzem Pfeffer und mindestens drei Monate luftgetrocknet. Richtig genießen: Weißbrotscheiben in Olivenöl rösten, mit Olivenpüree bestreichen, darüber hauchdünne Scheiben zergehen lassen, etwas gemahlener Pfeffer. Hervorragend auch zum knackigen Radicchiosalat. Der Wein dazu: Ein leichter Grauburgunder Kabinett trocken oder ein süffiger Silvaner Kabinett trocken, gut gekühlt.

weitere Speckspezialitäten Kaiserstühler Vesperspeck Kaiserstühler »Breitseite«