Schinken luftgetrocknet

		Kaiserstühler »Fenchelschinken« Nur aus der Hüfte geschnitten, ohne Schwarte, trocken gesalzen mit Meersalz, aromatisiert mit Fenchelsamen und mindestens drei Monate luftgetrocknet. Richtig genießen: Klassisches Risotto mit gebratenem Fenchelgemüse, darüber hauchdünne Scheiben, die wenn sie leicht schmelzen mit geriebenem Parmesan bestreut werden. Der Wein dazu: Ein kräftiger Weißburgunder oder Silvaner, aber auch internationale Weißweine mit niedrigen Säurewerten, wie z. B. Sauvignon Blanc oder Vernaccia.

		Kaiserstühler »Korianderschinken« Nur aus der Nuss geschnitten, ohne Schwarte, trocken gesalzen mit Meersalz, aromatisiert mit Rosmarin, Thymian, Koriander und schwarzem Pfeffer, geschnürt und mindestens drei Monate luftgetrocknet. Richtig genießen: Löwenzahnsalat mit leichtem Kartoffeldressing, mit hauchdünnen Scheiben umlegt, darüber geröstete Korianderkörner, leicht mit Dressing beträufeln. Der Wein dazu: Ein kräftiger Weißburgunder mit leichtem Holzton harmoniert besonders mit dem »kräutrig-süßlichen« Ton der Gewürzmischung mit Koriander. Auch ein Auxerrois Kabinett trocken ist zu empfehlen.

		Kaiserstühler »Kümmel-Pfefferschinken« Nur aus der Unterschale geschnitten, mit Meersalz trocken gesalzen und mit Kreuzkümmel sowie gebrochenem schwarzem und weißem Pfeffer aromatisiert. Mindestens vier Monate luftgetrocknet. Richtig genießen: Kichererbsenpüree mit Kreuzkümmel, gebratene Auberginenscheiben mit nicht zu dünnen Scheiben umwickelt. Der Wein dazu: Muskateller Kabinett trocken harmoniert wunderbar mit dem intensiven Kreuzkümmelaroma. Auch ein leichter, fruchtiger Spätburgunder Weißherbst ist zu empfehlen.

		Kaiserstühler »Salbei-Lummel« Nur aus dem zarten Rückenfilet vom Landschwein, trocken mit Meersalz gesalzen, mit Salbei und gebrochenem weißem Pfeffer aromatisiert, mindestens drei Monate luftgetrocknet. Richtig genießen: In Salbei-Butter gebratener Spargel mit Limonensaft beträufelt und mit dünnen Scheiben belegt, darüber einige Parmesanspäne. Der Wein dazu: Ein leichter Riesling mit wenig Säure oder auch ein leichter Grauburgunder Kabinett trocken.

		Kaiserstühler »Coppa« Halsstück vom Landschwein, trocken gesalzen mit Meersalz, mit Rosmarin, Thymian, Koriander und schwarzem Pfeffer aromatisiert, geschnürt und mindestens vier Monate luftgetrocknet. Auch kaltgeräuchert erhältlich, ohne Aromen, gleiche Reifezeit. Richtig genießen: Herzhaftes Bauernbrot, frische Walnüsse; dazu einen Apfel mit feiner Säure, hauchdünne Scheiben, »einfach so« zwischendurch. Der Wein dazu: Silvaner Kabinett trocken, Weißburgunder trocken mit leichtem Holzton.

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